Características físico-químicas e sensoriais de suco de maçã clarificado e fermentado

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dc.contributor.authorNogueira, Alessandro
dc.contributor.authorSwiech, Bianca de Paula
dc.contributor.authorDenardi, Frederico
dc.contributor.authorWosiacki, Gilvan
dc.date.accessioned2010-09-17T19:04:56Z
dc.date.available2010-09-17T19:04:56Z
dc.date.issued2006-12
dc.descriptionA disponibilidade de maçãs com baixo valor comercial aumenta ano após anocomacrescenteproduçãonacional,levandoosetoragroindustrialasemobilizar com a agregação de valor econômico, mediante o processamento, visando à obtenção de produtos nobres como sucos clarificados e bebidas fermentadas. Neste trabalho, amostras de 14 cultivares, sendo 4 comerciais e 10 experimentais, foram analisadas e caracterizadas com relação às propriedades físico-químicas e sensoriais, visando estabelecer a possibilidade de serem utilizadas como matéria-prima para o processamento industrial. Os resultados indicam que, embora se constituam num agrupamento bastante heterogêneo, essas amostras estão mais adaptadas para o processamento de suco e pouco aptas ao processamento de bebidas fermentadas de boa qualidade. Esses resultados ratificam a tese de que mais pesquisas devem ser feitas visando garantir a qualidade dos produtos, em especial de bebidas fermentadas e gaseificadas como a sidra. É preciso, também, pesquisar o desenvolvimento de cultivares com características industriais, o melhoramento de operações unitárias que afetem pouco a composição do mosto até o produto final e a seleção de novas cepas produtoras de aromas “frutados”,essenciais para a melhoria da qualidade da sidra brasileira.pt_BR
dc.identifier.citationNOGUEIRA, A. et al. Características físico-químicas e sensoriais de suco de maçã clarificado e fermentado. Publ. UEPG Ci. Exatas Terra, Ci. Agr. Eng., Ponta Grossa, v. 12, n. 3, p. 15-23, dez. 2006.pt_BR
dc.identifier.urihttps://machine.localnet/ui/handle/123456789/247
dc.language.isootherpt_BR
dc.subjectMaçapt_BR
dc.subjectSucopt_BR
dc.subjectFermentadopt_BR
dc.subjectSidrapt_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e sensoriais de suco de maçã clarificado e fermentadopt_BR
dc.title.alternativePhysicochemical and sensorial characteristics of clarified and fermented apple juicept_BR
dc.typeArticlept_BR

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